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下面附上一則新聞讓大家了解時事

沒財團背景、不上市募資...台灣餐飲天王鼎泰豐靠「3P」進軍全球，各國都想當加盟主！

: 作者●李明元、尤子彥

2018年，是知名的小籠包店鼎泰豐，創立屆滿一甲子，這一年，也是繼亞洲各國和美國、澳洲、中東後，首度揮軍歐洲在英國倫敦開店。這個台灣國際化最成功，以高品質和好服務著稱的餐飲品牌，扣除台灣10家直營店，在海外11個國家、超過130家分店，全都是採加盟的營運模式！

回顧鼎泰豐的國際化布局，成功心法同樣是謹守連鎖經營3P：

選對加盟主（People）

對的利潤分配（Profit sharing）

以及能一起成長的夥伴關係（Partnership）

海外第一家店是1996年，開在日本新宿高島屋百貨，日本人對品質要求的嚴謹態度，和老闆楊紀華的理念不謀而合，開張之後生意出奇的好，是原本預期的3倍，迄今新宿店業績仍居日本19家鼎泰豐之冠，可說是從日本紅回來，奠定了品牌授權的海外加盟展店模式。

楊紀華曾說，開店的瓶頸就是沒有人。做餐飲服務很忙、很累，從業人員非常辛苦，要是沒有同心的經營者，他根本不想多開店。選對海外加盟夥伴，是鼎泰豐最重視的，在中國大陸和新加坡，找的分別是台灣大成集團和新加坡麵包物語（Bread Talk）集團，在食品流通業具代表性的上市公司。協助鼎泰豐將店開到倫敦的，便是麵包物語集團；而在印尼、馬來西亞的鼎泰豐，則是頂著史丹佛MBA學歷和出自麥肯錫（Mckinsey）顧問公司的合夥人，願意親力親為，認同鼎泰豐善待員工的企業文化，是這群海外加盟主共同具備的信念。

在分潤模式的設計上，鼎泰豐除收取品牌授權金，也和合作方成立合資公司，佔的股份雖不高，卻展現攜手共同經營的緊密合作關係。最特別的是，有別於西方連鎖品牌，建立龐大的海外教育訓練和稽核系統，鼎泰豐協助海外加盟順利營運，達到不輸台灣本店的產品和服務品質，靠的則是師徒制傳承。

舉例來說，先前為準備在印尼開店，合作方先派出15位師傅，到台北的鼎泰豐學習一年，從中央工廠、廚房到外場，甚至學習洗碗流程，從頭到尾學習店內的作業流程之後，當這批師傅要返回印尼開鼎泰豐前，楊紀華再從台灣派出2、30位內外場員工前往協助，一去至少3個月，等到海外門店開幕營運上了軌道，這批員工才撤回台灣。

這樣的合作模式，雖然初期成本較高，但也因為雙方人員緊密交流，海外合作方的團隊成員，無形當中也對鼎泰豐的企業文化產生深刻認識，藉著企業文化輸出，加上一開始就找對加盟夥伴，從而確保鼎泰豐海外門店的高品質，也減少開店之後，總部疲於出差稽核的管理成本。

從一家小油行開始，鼎泰豐沒有財團背景，也不上市在資本市場募資，卻能發展成為台灣最具代表性的國際化餐飲品牌，帶給同樣是中小企業型態的服務業經營者，最大啟示是，只要擁有獨特核心競爭力、扎深開店基本功，鞏固0—1建立的品牌模式，並善用加盟的長槓桿，所能翹動的成長力道，不但能讓一家小籠包店開出百店，更可走進全球市場。

※書籍簡介＿大店長開講3：從單店到百店的O2O經營全思考

作者：李明元、尤子彥

出版社：商業周刊

出版日期：2018/06/21

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※本文由商業周刊網站授權刊載，未經同意禁止轉載

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醫學博士：有這徵兆還開車，比酒駕更危險！

:最後機會
【早安健康／西野精治（史丹佛大學醫信用卡限時刷卡折扣學院精神科教授）】

比酒駕還危險的「腦部瞌睡」



喝了酒或吃了藥之後開車的危險性，大家都知道。而當一個人有睡眠負債問題時，其行為表現也一樣危險，甚至就無法可管、以及當事人並未認知到其危險性等方面來說，這可能比酒駕還要危險許多。

一旦出現了睡眠負債，便會對白天的行動造成很大的負面影響。乍看很正常、清醒的人，實際上卻可能所有功能都無法正常運作。

關於睡眠負債，美國的學術期刊《Sleep》中刊載了一個有趣的實驗結果。該實驗以內科等有夜班，以及放射科、內分泌科等無夜班的20名醫師為對象，比較他們隔天的清醒狀態。

實際做法是讓他們看著平板電腦螢幕5分鐘，其間會有圓形圖像隨機顯示約90次，而每看到圖像出現一次，就要按一次按鈕。由於這項操作很簡單，所以很容易讓人覺得無聊想睡。

實驗結果相當令人驚訝。前一晚正常睡覺的放射科及內分泌科的醫師們都能正確地對圖像做出反應。

但是，值了夜班的內科醫師在約90次的圖形顯示中，卻有三、四次長達數秒鐘未對圖形做出反應。之所以沒反應，竟然是因為醫生睡著了！更可怕的是，這些有值夜班的醫師們，當時都還在值班中。

有值夜班的醫師們所陷入的此種狀態，稱為微睡眠（Microsleep，瞬間打瞌睡），此狀態可透過測量腦波來確認。微睡眠是指從不到1秒至10秒左右的短暫睡眠，也有人說，這是大腦自我保護的防禦機制之一。換言之，睡眠負債「對大腦不好」的程度是足以引起防禦反應的。

而因睡眠負債導致微睡眠的一大問題在於，由於只有短短幾秒，因此，本人和周圍的人都不會注意到。像屬於嗜睡症之一的猝睡症在發作時會突然睡著，患者多少都有「某些特定時候容易發作」之類的主觀症狀，所以平常就會去看醫生，也會特別小心。

但因睡眠負債而導致的微睡眠則沒有任何預兆，也無法採取事先吃藥等應對措施。通常都被認知為「只是睡眠不足罷了，沒關係」而予以忽略。

如果是在開車時，發生微睡眠現象呢？
如果是一個人在海釣時，發生微睡眠現象呢？
如果是在和客戶談生意時，發生微睡眠現象呢？

有睡眠負債的人，經常會遇到這些「如果」成真的情況。讓有睡眠問題的人戴上腦波測量裝置，以進行模擬駕駛的實驗，往往都會在腦波上清楚呈現出3～4秒的睡眠模式。表面上看不出來，本人更毫無自覺，但在這段期間內，卻是切切實實地睡著了！

僅是區區數秒，卻是令人無法忽視的數秒。假設以時速60公里的速度行駛，一旦恍神4秒，車子便會失控暴走近70公尺。我個人只要稍微覺得睡眠不足，便絕對不開車。更確切地說，應該是「不敢」開車。

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本文摘自《最高睡眠法》／西野精治（史丹佛大學醫學院精神科教授）／悅知文化

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